As etapas para abrir uma perspectiva em sua própria janela são as mesmas para abrir uma perspectiva na mesma janela com uma pequena diferença. Enquanto você escolhe a perspectiva (seja no botão Abrir Perspectiva na barra de atalho ou no menu Abrir > Perspectiva) mantenha pressionada a tecla Shift.
Por padrão, selecionar uma perspectiva a abrirá na mesma janela e manter pressionada a tecla Shift a abrirá em uma nova janela. Você pode configurar esse comportamento padrão, utilizando Janela > Preferências > Workbench.